陳健一氏と言えば、わたしの若い頃に流行っていた「料理の鉄人」の中華の鉄人として有名でした。四川料理の日本での組「陳建民」氏のご子息でも有名ですね。
陳建民氏が日本に紹介した料理は現代でも日本に根付いてます。「エビチリ」「担々麺」「回鍋肉」などですね。
　
　四川料理と言えば辛いイメージがありますが、ちゃんとした四川料理人が調理した料理は、辛いけど、うまい料理なので辛い物が苦手な私でも食べられます。

　さて、お題の「陳麻婆豆腐」ですが、

陳麻婆豆腐／調理：陳　建一（現代の名工の技）

余すことなく作り方を公開してます。チャレンジしてみましたが、どうもどこか違うような味になりましたｗ

お店に行けばいいだけですが

私の記憶が確かなら

料理の鉄人　オープニング